Магний в продуктах питания и его роль в организме

Магний лёгкий металл серебристо-белого цвета. Впервые он был выделен английским химиком Гэмфри Девив 1808 г. В земной коре его содержится около 2%. Большое количество его также находится в морской воде.Плотность магния при 20 °C — 1,737 г/см³, температура плавления 651 °C, температура кипения 1103 °C.Магний высокой чистоты пластичен, хорошо куется, прессуется, прокатывается и поддаётся обработке резанием.При обычных условиях его поверхность покрыта прочной защитной плёнкой оксида магния MgO, котораяразрушается при нагреве на воздухе примерно до 600 °C, после чего металл сгорает с ослепительно белымпламенем. При его горении выделяется большое количество тепла. Magnifique - значит великолепный. От этогофранцузского слова и получил своё название элемент периодической таблицы – магний.

РОЛЬ МАГНИЯ В ОРГАНИЗМЕ

В организме человека количество магния составляет примерно 70 грамм. Приблизительно 60 % егонаходится в костях и зубах, 39 % находится в клетках организма (в том числе и в органах) и лишь 1 %находится в крови. Магний является 4-м наиболее распространённым минералом в организме человека, иучаствует более чем в 350 различных биохимических процессах. От магния зависит спокойная и слаженная работавсех систем нашего организма, в особенности нервной системы – как центральной, так и периферической. Магнийактивизирует работу ферментов, отвечающих за усвоение организмом белка и других питательных веществ.В составе различных ферментов он участвует в пищеварении, производстве энергии, работе мышц, формированиикостей, создании новых клеток, активации витаминов группы В, снижении напряжения в мышцах, а также влияетна работу сердца, почек, надпочечной железы, мозга и нервной системы. Отсутствие достаточного количествамагния в организме может стать серьёзной помехой для любого из этих процессов, если не для всех сразу.

Без магния наш организм был бы незащищён от инфекций, так как выработка антител была бы замедленной.Нормальная свёртываемость крови, выработка эстрогенов, работа мочеполовой и пищеварительной системы такжезависит от магния. Роль и функции магния в организме огромны:
1. Обеспечивает нормальную активность клеточных мембран.
2. Повышает иммунную активность клеток.
3. Магний в организме необходим для нормального функционирования нервной ткани, участвует в передаченервного импульса, успокаивает центральную нервную систему, повышает устойчивость к стрессу,помогает в борьбе с депрессией.
4. Является строительным материалом для костей и зубной эмали.
5. Регулирует метаболизм кальция, защищает от остеопороза.
6. Магний в организме ускоряет обмен веществ.
7. Под действием всасывания ионов магния и сульфатов слизистая 12-перстной кишки выделяет необходимыйдля дальнейших процессов пищеварения гормон — холецистокинин. Этот гормонповышает секрецию желчи и поджелудочной железы. Холецистокинин также повышает подвижность кишечника.
8. Оказывает антиспастическое действие на желудок, улучшает перистальтику и запирательную функциюкардиального отверстия пищевода.
9. Нейтрализует кислотность, стимулирует перистальтику желудка.
10. Воздействует на кишечные пептиды, повышает экскрецию желчи, усиливает перистальтикукишечника (слабительное действие).
11. Магний в организме необходим на всех этапах синтеза белковой молекулы, поэтому при истощениивнутриклеточного магния снижается синтез белка.
12. Тормозит высвобождение гистамина из тучных клеток (антиаллергическое действие).
13. Оказывает диуретический (мочегонный) эффект за счет усиления кровоснабжения почек.
14. Снижает экскрецию оксалатов и мочевой кислоты (защищает от камнеобразования и подагры).
15. Магний в организме предотвращает осаждение солей кальция, препятствуя процессу камнеобразования.
16. Оказывает противотоксичное и противовоспалительное действие.
17. Нормализует функцию паращитовидных желез.
18. Регулирует температуру, помогает адаптироваться к холоду.
19. Обеспечивает здоровье сердечно - сосудистой системы и помогает предупредить сердечные приступы.
20. Магний в организме очень эффективно понижает артериальное давление. Гипертензия излечиваетсяполностью при регулярном приеме сульфата магния и обильном питье чистой воды с низким содержанием кальция.
21. Необходим для превращения сахара крови в энергию.
22. Стимулирует секрецию инсулина и повышает чувствительность рецепторов к нему (восстанавливает углеводныйобмен, не допускает возникновения диабета любого типа).
23. Магний в организме незаменим для устранения рака.

В организме человека кальций и магний должны находиться в определенном соотношении друг с другом. Считается,что это соотношение должно быть не больше чем 1:0,6. Так, при дефиците магния, кальций будет теряться с мочой,а избыток кальция, в свою очередь, вызывает дефицит магния. Кальцию, чтобы усвоиться в организме, нужен магний.В процессе усвоения кальция, организм расходует свои запасы магния. Магний, с другой стороны,не зависит от кальция, и работает сам по себе.

Видео: Топ 10 продуктов, делающих нас счастливыми

Магний поддерживает соли мочи в растворенном состоянии, и препятствует их осаждению, подавляеткамнеобразование в почках и даже в незначительных концентрациях угнетает кристаллизацию. Ионы магниясвязывают в моче до 40% щавелевой кислоты, предотвращают осаждение соединений кальция.При недостатке магния кальций начинает порождать болезни.

Организм упорно поддерживает нужный уровень магния в крови, и поэтому у человека может быть нормальноесодержание магния в крови, но в реальности организм может испытывать сильный его дефицит.Норма магния в плазме крови для взрослых составляет 0,70 - 1,00 ммоль/л. Если содержание магния в кровипонижается, то, чтобы спасти себя, организм начинает перераспределение: он берет магний из тех мест где онесть (из костей, нервов, желез внутренней секреции) и поставляет его в кровь, с тем чтобы поддержатьнеобходимый уровень.

Суточная потребность

Относительно суточной потребности организма в магнии сегодня нет единого мнения. Некоторые биохимики идиетологи считают, что достаточно 280-400 мг для взрослых, другие называют норму в 500 мг. Ниже приводятсянормы, которые рекомендуют большинство диетологов.
Дети до 6 месяцев – 30 мг.
Дети от 6 месяцев до 1 года – 75 мг.
Дети от 1 года до 3 лет – 80 мг.
Дети от 4 до 8 лет - 130 мг.
Дети от 9 до 13 лет - 240 мг.
Подростки девушки от 14 до 18 лет - 360 мг.
Подростки юноши от 14 до 18 лет – 410 мг.
Мужчины от 19 до 30 лет - 400 мг.
Мужчины старше 30 лет – 420 мг.
Женщины от 19 до 30 лет – 310 мг.
Женщины старше 30 лет – 320 мг.
Беременные до 18 лет – 400 мг.
Беременные от 19 до 30 лет – 350 мг.
Беременные старше 30 лет – 360 мг.
Кормящие грудью до 18 лет – 360 мг.
Кормящие грудью от 19 до 30 лет – 310 мг.
Кормящие грудью старше 30 лет – 320 мг.

Потребность в магнии возрастает в следующих случаях:
1. При употреблении кофеина (чай, кофе, шоколад, пепси-кола).
2. При употреблении сахара: магний влияет на метаболизм инсулина, а сахар увеличивает потерю магния с мочой.
3. Большое количество жира в диете уменьшает усвоение магния, так как жирные кислоты и магний образуют соли,которые не всасываются в желудочно-кишечном тракте.
4. Высокобелковый рацион, особенно у детей, спортсменов, во время беременности и кормления грудью.
5. При стрессе.
6. Колиты, запоры, цирроз печени, панкреатит, неукротимая рвота, поносы.
7. После операций.
8. При увеличении холестерина в крови.
9. При больших физических нагрузках.
10. Тиреотоксикоз, гиперфункция паращитовидных желез, почечный ацидоз, эпилепсия.
11. После заболеваний, протекающих с высокой температурой.
12. При употреблении противозачаточных средств и эстрогенов.
13. Хронический алкоголизм. Алкоголь больше, чем какое-либо другое из всех известных нам веществ,содержащихся в продуктах питания, снижает содержание магния в крови.

СОДЕРЖАНИЕ МАГНИЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Следует иметь в виду, что в разных источниках содержание минеральных веществ и витаминов в одном и том жепродукте может быть разным. Это объясняется тем, что один и тот же продукт, например, швейцарский сыр,может быть изготовлен в разных странах, соответственно из разного молока, разными фирмами, у которых разноеоборудование и разная квалификация персонала и т.д.

Видео: Недостаток магния в организме: симптомы, лечение, профилактика

ПРОДУКТЫ	магний в мг на 100 г съедобной части продукта
Тыквенные семечки	534
Пшеничные отруби	448
Какао 20%	442
Чай	440
Семена кунжута жареные	356
Орехи лесные	310
Кешью сырой	292
Миндаль жареный	286
Соя, мука обезжиренная	286
Кедровые орехи очищенные	251
Соя, мука жирная	244
Соя бобы сухие	240
Ростки пшеницы необработанные	239
Гречка сырая	231
Арбуз	224
Кукурузные хлопья	214
Кофе в зернах	200
Арахис жареный	188
Фундук	172
Попкорн	131
Овсянные хлопья	130
Семена подсолнечника жареные	129
Горох очищенный	128
Шиповник сушеный	120
Орех грецкий	100
Финики сушеные	84
Шпинат свежий	79
Молочный шоколад	63
Скумбрия солёная	60
Сыр голандский	55
Гречка вареная	51
Крупа перловая	47
Фасоль красная вареная	45
Пшено вареное	44
Курага	47
Чернослив сушеный	45
Крупа ячневая	40
Креветки вареные	40
Хлеб ржаной	40
Кальмары вареные	38
Чечевица вареная	36
Омары вареные	35
Сыр российский	35
Сардины консервированные	34
Горошек зеленый свежий	33
Изюм без косточек	32
Треска	30
Палтус вареный	29
Авокадо свежий	29
Сыр чеддер	28
Сыр плавленный	27
Банан	27
Петрушка корень	27
Икра рыбная	26
Мясо курицы грудинка	26
Баранина	25
Чеснок	25
Картофель печеный	25
Печенье песочное	25
Хлеб пшеничный белый	23
Брынза	23
Свекла	23
Редька	22
Говядина	22
Вишневый сок	21
Зеленый лук	20
Куры	20
Лук репчатый	20
Петрушка зелень	20
Крупа манная	18
Макароны вареные	18
Земляника садовая	18
Репа	17
Капуста	16
Киви	16
Грибы белые	15
Апельсин	14
Морковный сок	14
Рис белый вареный	13
Грейпфрут	13
Огурцы	13
Дыня	13
Ананас	12
Морковь	12
Груша	12
Баклажаны жаренные	11
Перец сладкий красный	11
Молоко 3,2%	10
Редис	10
Сметана	10
Тыква вареная	9
Яблоки	9
Томатный сок	9
Помидоры	8
Творог жирный	8
Сельдь маринованная	8
Лимон	8
Виноградный сок	6
Виноград	5
Пиво светлое	5
Масло сливочное	2
Мёд пчелиный	2
Вода водопроводная	1
Сахар песок	0
Масло подсолнечное	0

Магний в продуктах питания способствует росту костей, регулирует сердечный ритм и содержание сахара в крови.
Магний в продуктах питания способствует снижению повышенного артериального давления, улучшает функциюдыхания при хронических бронхитах, астме, эмфиземе, является профилактическим средством против мигрени.
Магний в продуктах питания способствует лечению мышечных и суставных болей и синдрома хронической усталости,способствует лечению остеопороза, улучшает состояние при предменструальном синдроме.
Магний в продуктах питания помогает при раковых заболеваниях, особенно для уменьшения симптомов осложненийлучевой и химиотерапии, так как они истощают запасы магния в организме, способствует укреплению зубной эмали,способствует лечению мочекаменной болезни.

У людей, которые употребляют жесткую воду (то есть она содержит в 2 раза больше кальция, чем магния),как правило, более низкое давление, меньшее содержание холестерина в крови, более спокойный ритм сердца,чем у тех, кто употребляет мягкую воду. При этом давление с возрастом не повышается, что обычно происходитс жителями городов, получающих мягкую водопроводную воду. "Мягкая вода - это инсульты и сердечные инфаркты".Установлено, что там, где есть магний в почве, воде, растениях, там рака нет.

Одним из наиболее биологически целесообразных источников магния при транскутанном (чрезкожном) всасыванииявляется минерал бишофит, широко использующийся в целях медицинской реабилитации, физиотерапии исанаторно-курортного лечения. Преимуществом транскутанного применения является высокая биодоступность ионовмагния, насыщающего локальные проблемные зоны минуя выделительную систему.

УСВОЯЕМОСТЬ МАГНИЯ

При промышленной переработке продуктов питания имеет место большие потери минеральных веществ и витаминов.Так, например, при очистке и размоле зерна на белую муку теряется 78 % магния, очищенное зерно гречки теряет 79 %,оболочечный ячмень - 70%. При переработке зеленой фасоли в консервы теряется 56% магния, горошка - 43%.Кукуруза в консервах теряет 60% содержащегося в ней магния, кукурузная мука - 56%, а белый сахар-рафинадсодержит его в 200 раз меньше, чем темная патока. При очистке картофеля мы лишаем себя 35% магния.Магний остается в отрубях, патоке, кожуре.

Любая термическая обработка, в том числе и пастеризация, влечет за собой потери, как витаминов, так имикроэлементов, в том числе магния. Поэтому диетологи и натуропаты призывают нас есть, все что можно сырым,а если уж готовить, то как можно быстрее. И вареных продуктов употреблять в 3 раза меньше, чем сырых.

Магний поступает в организм с пищей и водой. Всасывание магния из продуктов питания осуществляетсяна протяжении всего кишечника, но основная его часть абсорбируется в 12-перстной кишке. Известно, что изпродуктов питания усваивается лишь до 35% магния. Всасывание магния может увеличиваться в присутствиивитамина В6 и некоторых органических кислот (молочной, оротовой и аспарагиновой). Но хорошо всасываютсятолько его органические соединения, например, органические соединения магния в составе комплексовс аминокислотами, органическими кислотами (лактат магния, цитрат магния) и пр. Неорганическиесоли (сульфат магния) всасываются очень плохо.

Недостаток магния в организме

Обычный рацион человека, как правило, обеспечивает суточное поступление магния с пищей в количествене менее 300 - 400 мг. Поэтому при нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта недостаточность егов организме явление очень редкое. Дефицит этого вещества может развиться при однообразном питании, нехваткезеленых овощей и фруктов, при алкоголизме, а также у людей, страдающих заболеваниями печени, почек или кишечника.

Недостаток магния вызывает ослабление и даже прекращение функции иммунной системы организма, благоприятствуетвозникновению лейкемии, а также уменьшает способность клетки противостоять заболеванию раком крови. Однаковажно не только употреблять продукты питания содержащие магний, но и способность организма его усвоить ивовлечь в клеточный обмен веществ. А способность эта зависит от нормального функционирования железвнутренней секреции: щитовидной железы, паращитовидных желез, гипофиза, поджелудочной железы, надпочечников, гонад.

При недостатке магния у человека развивается ряд патологий. Можно выделить следующие основные признаки его дефицита:
1. Нарушение работы сердечно - сосудистой системы, возникает аритмия, учащение сердцебиения.
2. Бессонница, утренняя усталость.
3. Частые головные боли головокружение, потеря равновесия, появление мерцающих точек перед глазами.
4. Депрессивное состояние, сопровождающееся снижением концентрации внимания и памяти, быстрой утомляемостью.
5. Снижается эластичность эритроцитов, что затрудняет их прохождение по капиллярам, нарушает микроциркуляциюи укорачивает "жизнь" эритроцитов. В результате возникает анемия.
6. Мышечные спазмы и судороги.
7. Раздражительность, повышенная чувствительность к шуму, недовольство.
8. Потеря аппетита, тошнота, рвота, смена запоров поносами.
9. Повышение уровня холестерина в крови.
10. Выпадение волос, ломкость ногтей, кариес зубов.
11. Чувствительность к изменениям погоды, к холоду и влажности, часто вызывающей различные боли зубов, десен, суставов.
12. Пониженная температура тела, холодные руки и ноги, одеревенение конечностей, покалывание в ногах, спазмы.
13. Ускоряется процесс старения.
14. Дефицит магния в организме приводит к потере кальция и калия и может способствовать диабетической катаракте (помутнению тканей глаза).
15. При недостатке магния в мозговую ткань проникает олово, подвергая, таким образом, человека постоянному отравлению.

Во время приступа бронхиальной астмы отмечается дефицит магния в крови. Пониженный уровень магния часто встречаетсяу больных сахарным диабетом, что ведет к разрушению организма. Увеличение магния нормализует сахар в крови.

Острая нехватка магния встречается довольно редко, а вот незначительное снижение содержаниямагния в организме широко распространено. Чаще всего в зоне риска оказываются беременные женщины, женщиныв послеродовом периоде и пожилые люди.

Существуют факторы, которые ускоряют истощение запасов магния в организме, делая необходимым его восполнение.К ним относятся: стресс, кофе, сахар, газированные напитки, алкоголь, курение, любые лекарства, обильное потоотделение,пониженная функция щитовидной железы, диабет, хроническая боль, мочегонные средства и пища с высокимсодержанием углеводов, соли кальция.

Дефициту магния в организме способствует широкое распространение различных «диет» для похудения. Избыточное употреблениеживотного белка – мода на всякие белковые диеты – сдвигает pH в кислую сторону и повышает в крови уровень мочевойкислоты и ее солей – уратов. Нехватка магния влечет за собой дефицит цинка, меди, кальция, калия, кремния и дальнейшееих замещение токсичными тяжелыми металлами: свинцом, кадмием, алюминием.

Самые тяжелые заболевания при нехватке магния в организме это болезни мозга, сердечно - сосудистой системы и белокровие.

При дефиците магния в продуктах питания организм забирает его из костей, зубов и желез внутренней секреции итаким образом предотвращая первоначальное снижение концентрации магния в плазме крови. При снижении уровня магнияв сыворотке крови меньше 0,7 ммоль/л возникает состояние гипомагниемии, которая приводит к нарушениюэлектролитного обмена миокарда.

Дефицит магния в организме приводит к снижению скорости кровотока в органах и тканях, повышению сопротивленияпериферических сосудов со снижением микроциркуляции.

Так как для усвоения кальция необходим магний, то при длительной недостаточности магния в организме наблюдаетсяусиленное отложение солей кальция в стенках артериальных сосудов, сердечной мышце и почках, судороги скелетноймускулатуры, наиболее часто икроножных и подошвенных мышц, иногда очень болезненные спастические сокращениякишечника, бронхов, пищевода, повышение сократимости матки.

Дефицит магния в организме является одной из причин так называемой белой горячки - состояния с ярко выраженным бредом и галлюцинациями.

Избыток

Содержание магния в организме сверх нормы встречается крайне редко, так как почки незамедлительно выводят его избыток.Поэтому опасность отравления магнием даже при повышенном его поступлении с продуктами питания маловероятна.Такие отравления возникают в основном при избыточном внутривенном введении магнийсодержащих препаратов либо принарушении работы почек. Следствием избытка магния в организме является:
1. Замедление сердечного ритма, гипотония.
2. Сонливость, нарушение координации, речи.
3. Заторможенность, мышечная слабость.
4. Тошнота, рвота, понос, боли в животе.
5. Нарушение работы почек.
6. Жажда, сухость слизистых оболочек (особенно полости рта).

При длительной терапии препаратами, содержащими магний, снижается содержание в крови бета-липопротеидови увеличивается содержание альфа-липопротеидов, увеличивается соотношение лецитин/холестерин, ингибируетсяабсорбция стеариновой кислоты, не влияя на абсорбцию олеиновой.

Препараты содержащие магний

В медицинской практике нашли применение и продолжают внедряться целый ряд лекарственных препаратов, содержащих магний.Последние отличаются по содержанию магния, его комбинациям с различными биологически активными веществами и механизмамих комплексного воздействия. К ним относятся:
Магнерот - магниевая соль оротовой. Одна таблетка содержит 500 мг оротата магния ( 32,8 мг магния). Оротовая кислотастимулирует синтез АТФ. Так как 90% внутриклеточного магния связано с АТФ, то относительное повышение внутриклеточногодепо АТФ посредством оротовой кислоты улучшает фиксацию магния в клетках.
Магне В6. Выпускается в таблетках или в растворе для приема внутрь. Одна таблетка содержит 48 мг магнияи 5 мг пиридоксина. Одна ампула раствора (10 мл) содержит в целом 100 мг магния и 10 мг пиридоксина.Детям с массой тела более 10 кг (после года) – 5-10 мг на кг массы (по магнию) в сутки, в 2-3 приема.Детям старше 12 лет – 3 таблетки в сутки, в 3 приема.
Аспаркам (Панангин) – одна таблетка содержит 36,2 мг иона калия и 11,8 мг иона магния.
Цитрат магния (Натурал-Калм) – это водный раствор карбоната магния и лимонной кислоты. В организмецитрат магния нормализует кислотно-щелочное равновесие в условиях ацидоза при различных патологическихсостояниях и, прежде всего, гипоксии. Сказанное делает оправданным его применение при кардиоваскулярнойпатологии у детей. Кроме того, цитраты являются идеальными проводниками в клетки различных биологическиактивных веществ, они также способны нейтрализовывать токсины. Благодаря взаимовлиянию магния и цитрата,их клинические эффекты в организме усиливаются. В одной чайной ложке раствора препарата содержится 205 мгэлементарного магния. Детям до 10 лет - по 1/4 чайной ложки 1-2 раза в день. Детям старше 10 летдо 1/2 - 1 чайной ложки (при отсутствии диареи). Натурал Калм" можно безопасно принимать сам по себе,и он не дает никаких побочных эффектов.
Кардиомагнила – соединения ацетилсалициловой кислоты и гидроксида магния, где последний выполняет защитную роль,являясь невсасывающимся быстродействующим антацидом (в таблетке – ацетилсалициловой кислоты – 75 мг,гидроксида магния –15,2 мг). Гидроксид магния оказывает цитопротекторное действие и предотвращает возможноеповреждение слизистой желудка ацетилсалициловой кислотой.
Препарат магния и кальция «Альга Шелл», объединивший в своем составе магний и природный кальций, не толькоспособствует улучшению деятельности центральной нервной системы, снимает состояние тревоги, повышеннойраздражительности, улучшает сон, но и является одновременно профилактикой остеопороза. Кроме того,питательную основу комплекса составляют бурые морские водоросли — богатейшие источники органического йода,необходимого для нормальной работы щитовидной железы, и других биологически активных веществ, необходимых организмудля полноценной жизнедеятельности (в том числе и уникальных — альгинаты, фукоидан, манит и т.д).
Магний плюс - витаминоподобный метаболический препарат на основе магния. Применяется при дефицитемагния в организме, нарушении сна, раздражительности, тревожных состояниях, астеническом синдроме.1 таблетка Магний плюс содержит: магния карбонат 100 мг, магния лактат 200 мг, пиридоксин (витамин B6) 2 мг,цианокобаламин (витамин B12) 1 мкг, фолиевая кислота 200 мкг.
Препарат Магнезиум комплекс содержит магний в форме цитрата магния. Магнезиум быстро и эффективно нормализуетчастоту сердечных сокращений и устраняет любые отклонения от нормы. Ежедневный прием его поможет предотвратитьпоявление этих нежелательных явлений.
Магния сульфат (Magnesium sulfate) слабительное средство.При приеме внутрь оказывает желчегонное (рефлекторное действие на рецепторы слизистой оболочки 12-перстной кишки)и слабительное действие (в связи с плохой всасываемостью препаратав кишечнике в нем создается высокое осмотическое давление, происходит накопление воды в кишечнике,содержимое кишечника разжижается, перистальтика усиливается). Является антидотом при отравлениях солямитяжелых металлов. Начало эффекта - через 0.5-3 ч, продолжительность 4 - 6 часов.