Йод в продуктах питания и его роль в организме

Йод был открыт Куртуа в 1811 году. Название новому элементу присвоил в 1813 годуфранцузский химик Жозеф-Луи Гей-Люссак за фиолетовый цвет его паров («йодос»по-гречески значит «фиолетовый»). В медицинскую практику введен с 1820 года.

Йод при нормальных условиях находится в твёрдом состоянии. Красивыетёмно – синие кристаллы его больше всего похожи на графит. Плотность йода4,94 г/см³, температура плавления 113,5 °С, температура кипения 184,35 °С.Молекула жидкого и газообразного йода состоит из двух атомов (I₂). Уже приобычной температуре йод испаряется, образуя резко пахнущий фиолетовый пар. Онплохо растворим в воде (0,33 г/л при 25 °С), хорошо - в сероуглероде и органическихрастворителях (бензоле, спирте), а так же в водных растворах иодидов.

Добывается йод из золы морских водорослей (ламинария) и из чилийскойселитры. Наибольшее количество его сконцентрировано в морской воде (0,06 мг/мл),воздухе и почвах приморских районов.

В организме человека содержится от 20 до 35 мг йода. В основном онконцентрируется в щитовидной железе. Меньше всего его в крови, мышцах и почках.Поступление йода в организм происходит в основном через пищеварительный тракт,а также через легкие с вдыхаемым воздухом и совсем мало - через кожу. Выводитсяйод из организма преимущественно с мочой.

РОЛЬ ЙОДА В ОРГАНИЗМЕ

В организме человека йод играет огромную роль:
1. Более 60%, поступившего в организм йода, потребляет щитовидная железа,которая усваивает его из крови и использует в синтезе гормонов – тироксина итрийодтиронина. Щитовидную железу называют «диспетчером» всей эндокринной системы.Посредством своих гормонов она регулирует деятельность других желез внутреннейсекреции (гипофиз, половые железы) и, тем самым, оказывает влияние на всеметаболические процессы в организме человека. В этом состоит важнейшаяфизиологическая роль йода в организме человека.
2. Йод играет важную роль в формировании необходимых нашему организму клеток –фагоцитов, своеобразных санитаров, захватывающих и уничтожающих чужеродныемикроорганизмы и повреждённые клетки.
3. Поддерживает двигательную активность и хорошее самочувствие.
4. Йод очень важен для нормального роста и развития детей и подростков: онучаствует в образовании костно-хрящевой ткани, синтезе белка, стимулируетумственные способности.
5. Обеспечивает нормальное функционирование репродуктивной системы у мужчин и женщин.Такие проблемы, как бесплодие, низкое половое влечение, импотенция или фригидность,нарушения менструального цикла нередко связаны с патологией щитовидной железы,возникающей при йододефиците.
6. Обеспечивает правильное развитие плода.
7. Йод играет важную роль в обмене жиров, белков, углеводов и обеспечение организмаэнергией. Он необходим и для процесса обмена липидов, обмена веществ в подкожномжировом слое, способствует распаду жиров и устранению целлюлита.
8. От содержания йода в организме зависит нормальная работа нервной системы и состояниепсихики: растут и развиваются клетки, формируется эмоциональный фон, снимаетсяраздражительность.
9. Участвует в развитии и регуляции сердечно - сосудистой системы, желудочно-кишечноготракта, половой и костно-мышечной систем.
10. Способствует здоровью кожи, волос, ногтей и зубов.
11. Йод важен для нашего интеллекта: он поддерживает память, способствует лучшемуусвоению информации.

Суточная потребность

Поступающий с пищей и водой йод в виде солей иодоводородной кислоты – иодидов,всасывается в верхних отделах тонкого кишечника, откуда переходит в плазму крови ипоглощается щитовидной железой. Суточная потребность:
Дети до года - 50 мкг.
Дети от 1 года до 6 лет – 90 мкг.
Дети от 7 до 12 лет - 120 мкг.
Подростки от 12 лет до 16 лет – 140 мкг.
Взрослые от 16 до 60 лет – 150 мкг.
Беременные и кормящие женщины – 200 мкг.
Люди старше 60 лет - 100 мкг.

Суточная потребность человека в йоде составляет примерно 3 мкг на 1 кг массы.В условиях очень высоких и низких температур окружающей среды, при недостатке кислородаэта потребность увеличивается. Большие дозы йода, уже 2-3 грамма, смертельно опасны длячеловека, но это касается только чистого элемента йода. Неорганические же соли йода –йодиды – вполне безвредны. Даже если после приема большого количества йодидовконцентрация йода в крови повысится в 1000 раз, то уже спустя 24 часа она придет в норму.Условно считается, что за всю жизнь нужно употребить 1 чайную ложку йода.

Чтобы быстро получить дневную норму йода, возьмите 5 яблочных зерен, хорошопожуйте их, а затем проглотите.

СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Каждый информированный человек знает насколько питание и среда обитания влияютна состояние его здоровья и пытается предотвратить неблагоприятное воздействие внешнейсреды на свой организм. Содержание йода в продуктах питания, как говорится, оставляетжелать лучшего. Это может проявляться увеличением щитовидной железы (эндемическим зобом).Регулярное использование в пищу йодсодержащих продуктов, насыщение ими вашего рационапозволит в значительной мере решить вопрос об обеспечении организма достаточным количествомйода.

ПРОДУКТЫ	Йод в мкг на 100 г съедобной части продукта
Морская капуста	430
Печень трески	370
Кальмар	300
Пикша	245
Сайда	200
Лосось	200
Камбала	190
Хек	160
Минтай	150
Морской окунь	145
Макрель копченая	145
Треска	130
Креветки вареные	110
Сельдь соленая	77
Устрицы сырые	60
Палтус	52
Тунец	50
Горбуша	50
Зубатка	50
Яйцо куриное	20
Шампиньоны	18
Свинина	17
Молочные продукты	10 - 15
Фасоль	12
Шпинат	12
Говядина	11
Горох	10
Чеснок	9
Виноград	8
Свекла	7
Морковь	6
Капуста	6
Картофель	6
Помидоры	6
Хлеб ржаной	6
Хлеб белый	6
Куры	6
Сом	5
Абрикосы	1

Лидером по содержанию йода в продуктах питания можно смело назвать морскую капусту(ламинарию), съедобную морскую водоросль. Йод в ней содержится вместе с витаминамии другими важными микроэлементами, такими как калий, бром, магний, в результате такогососедства он легче усваивается организмом и медленнее из него выводится. Ламинариятакже способствует улучшению работы желудка и повышает защитные способностичеловеческого организма.

Следует помнить, что кулинарная обработка и длительное хранение уменьшаютсодержание йода в продуктах. Поэтому, йодированная соль, к примеру, должнадобавляться в пищу уже по окончании процесса приготовления блюда.

В 1 грамме йодированной соли содержится примерно 30 мкг йода, поэтому есличеловек потребляет 5 грамм ( одну чайную ложку) йодированной соли, то получаетсуточную дозу йода.

Наша промышленность освоила выпуск продуктов с повышенным содержанием йода:минеральной воды, бульонных кубиков, соков, сахара, молочных продуктов, хлеба и дажеводки.

Недостаток йода в организме

Недостатком йода в организме страдают около 1,5 миллиарда человек в мире,а в России – примерно 70 % населения. Признаками йодной недостаточности являются:
1. Снижение работоспособности.
2. Постоянная сонливость.
3. Набор лишних килограммов.
4. Снижение умственной активности, вы не можете запоминать тот объем информации,который с легкостью запоминали еще недавно.
5. Частые простуды.
6. Постоянно подавленное настроение.
7. Повышенный аппетит.

Если у вас есть хотя бы три симптома из вышеперечисленных, то можете смело предполагать,что страдаете от недостатка йода в организме.

У женщин при недостатке йода в организме нарушается репродуктивная функция,увеличивается количество выкидышей и мёртворождений, повышается перинатальная и детскаясмертность.

Недостаток йода в организме приводит к появлению так называемого зоба -увеличение щитовидной железы без нарушения её функции. Со временем начинает нарушатьсяи функция щитовидной железы, а в ней появляются узлы. При дальнейшем прогрессированиизаболевания может развиться функциональная автономии узла – то есть, он перестанетподчиняться регуляции и начнёт выделять гормоны в своём ритме. В этом случае чаще всегоназначается хирургическое лечение. Одно из самых грозных проявлений йододефицита -развитие рака щитовидной железы.

Существует два теста для определения недостатка йода в организме:
Тест № 1. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор йода, нанесите йодную сетку налюбой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательнорассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш организм нуждается в йоде,если следы йода останутся – у вас нет йододефицита.
Тест № 2, Перед тем как ложиться спать, нанесите на кожу в области предплечья три линиийодного раствора длиной 10 см: тонкую, чуть толще и самую толстую. Если утром исчезла толькопервая линия – с йодом у вас все в порядке. Если исчезли первые две – обратите вниманиена состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии – у вас явный недостаток йодав организме.

При обнаружении недостатка йода в организме необходимо как можно скорее восполнитьего дефицит. Для этого сегодня продается огромное количество различных препаратов. Наиболеебезопасным и эффективным из них является йодомарин. Этот препарат отличается от йодактиватем, что он полностью исключает возможность передозировки.

Принимать йодомарин следует по утрам, по 1 таблетке. Первую неделю могут беспокоитьнеприятные симптомы: тошнота, отсутствие аппетита, небольшая головная боль. Попробуйте наэто время снизить в два раза дозировку. Через несколько дней эти симптомы бесследно исчезают.

Избыток

Элементарный йод очень токсичен. В большинстве случаев избыток йода в организмеобразуется при работе на вредных производствах, где происходит выделение большого количествапаров йода. Симптомы схожи с отравлением – слезотечение, сопровождаемое кашлем, конъюнктивити шум в ушах, головные боли и головокружение. Хроническая избыточность йода приводите квозникновению катара слизистых и нарушению функционирования пищеварительного тракта.

При длительном избыточном применении препаратов йода и при повышенной чувствительностик ним возможно появление йодизма: характерные проявления этого заболевания: головная боль,гнойничковые высыпания на коже, отеки, тошнота, рвота, кашель, насморк, конъюнктивит,лихорадочное состояние, боли в суставах, понос. Люди также жалуются на нарушение сна,повышенную возбудимость, сильное и резкое похудение. Избыток йода в организме может статьпричиной разрушения клеток щитовидной железы, что приводит к серьезным сбоям в ее работе.При профилактическом применении рекомендуемых доз калия йодида побочных эффектов,как правило, не наблюдается.

Йод в медицине

Наружно йод в медицине применяют в виде спиртовых растворов или водного настоя,как обеззараживающее, рассасывающее и прижигающее средство при воспалительных заболеванияхкожи и слизистых оболочек, небольших ранениях кожи, а также в хирургической практике длядезинфекции рук хирурга и операционного поля.

В лечебных целях при заболеваниях щитовидной железы используют радиоактивный йод.Этот метод основан на способности щитовидной железы накапливать йод. При радиоактивномизлучении уменьшается активность железы, что может привести к лечебному эффекту.

Йод нашел применение в медицине при лечении атеросклероза, так как снижаетсодержание холестерина в крови, а также в качестве противоядия при хронических отравленияхртутью и свинцом. В гинекологической практике его применяют в качестве местногопротивобактериального средства. Йод повышает фибринолитическую активность крови. Он входитв состав отхаркивающих и муколитических средств. Йодид калия назначают при мастопатияхмолочной железы и других новообразованиях в железах внутренней секреции. Его соли применяютвнутрь для профилактики йододефицита. Также различные соединения йода применяют при лечениисифилиса и воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей.

Препараты содержащие йод

Антиструмин — йодистые таблетки, содержащие йодид калия. Применяется для профилактикиэндемического зоба и лечения диффузных форм зоба.

Видео: Йод В Продуктах Питания Это

Йодинол — комбинированный препарат, соединение йода с поливиниловым спиртом, оказываетвыраженное антисептическое и противогрибковое действие. Применяется при хроническомтонзиллите, трофических и варикозные язвах, термических и химических ожогах, гнойномотите, озене, хроническом периодонтите.

Калия йодид - бесцветные или белые кубические кристаллы либо белый мелкокристаллическийпорошок без запаха, солено-горького вкуса. Растворим в воде (1:0,75), спирте (1:12) иглицерине (1:2,5).Применяют для лечения и профилактики эндемического зоба, при гипертиреозе, сифилисе,глазных заболеваниях (катаракта и др.), актиномикозе легких, кандидозе, бронхиальнойастме и в качестве отхаркивающего средства.

Кальцийодин - смесь кальциевых солей йодбегеновой кислоты и других йодированных жирныхкислот. Он имеет вид крупного желтоватого, жирного на ощупь порошка без запаха или сослабым запахом жирных кислот. Практически не растворим в воде, очень мало растворим вспирте и эфире, легко растворим в теплом безводном хлороформе. Содержит не менее 24% йодаи 4% кальция. Переносится лучше неорганических препаратов йода: не раздражает слизистуюоболочку желудка и кишечника, практически не вызывает явлений йодизма. Применяют приатеросклерозе, нейросифилисе, бронхиальной астме, хроническом бронхите и других хроническихзаболеваниях, при которых показано лечение препаратами йода.

Микройод — комбинированный препарат йода, йодида калия и валерианы применяемый для лечениятиреотоксикоза.

Натрия йодид - белый кристаллический порошок без запаха, соленого вкуса. На воздухесыреет и разлагается с выделением йода. Растворим в воде (1:0,6), спирте (1:3) и глицерине(1:2). По свойствам и показаниям к применению соответствует йодиду калия.

Раствор Люголя — раствор йода в водном растворе йодистого калия. Применяется наружно длясмазываний глотки, гортани и кожи при поражениях дрожжевыми грибками. Внутрь назначаетсядля лечения диффузных форм эндемического зоба.

Внимание. Внутреннее применение препаратов йода только по назначению врача

Противопоказания

Препараты йода нельзя использовать при туберкулезе легких, геморрагических диатезах,редком заболевании кожи - герпетиформном дерматите Дюринга.
С осторожностью их назначают при заболеваниях почек, хронической пиодермии, крапивнице.
Не рекомендуется совместное применение йода с калийсберегающими мочегонными препаратами ипрепаратами лития.
Противопоказанием для назначения индивидуальной йодной профилактики вовремя беременности помимо непереносимости йода является диффузный токсический зоб(болезнь Грейвса, аутоиммунный тиреотоксикоз). При этом функция щитовидной железы резкоповышена.

Хранить в плотно закрытой упаковке, в защищённом от света месте. Срок годности:кристаллического йода — не ограничен- 5% спиртовой раствор - 3 года.

Внимание, только СЕГОДНЯ!