Как варить гороховый суп с копченостями: 4 рецепта

Видео: Гороховый суп с копченостями рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Издавна горох славится полезными свойствами. Блюда на основе бобовых культур набирают всё большую популярность. Особо актуальными становятся рецепты супов с добавлением охотничьих колбасок, бекона, грибов и прочих копчений. Как и любое другое дело, приготовление первых блюд включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Выделим самые вкусные рецепты.

Гороховый суп с беконом

Прежде чем говорить о возможных вариациях продукта, рассмотрим классический рецепт супа с копчениями.

• горох (предпочтительно дроблёный надвое) — 270 гр.
• морковь — 2 шт. среднего размера
• лук репчатый жёлтый — 2 шт.
• картофель — 750 гр.
• рёбрышки свиные копчёные — 600 гр.
• бекон — 350 гр.
• лавровый лист (по вкусу)
• перец, соль
• подсолнечное масло
• зелень

1. Поместите свиные рёбрышки в кастрюлю, обдайте крутым кипятком и поставьте на плиту. Включите средний огонь, томите состав 45 минут, неплотно прикрыв крышкой.
2. По истечении времени достаньте рёбрышки, немного их остудите. Снимите мясо с костей, порубите на мелкие кусочки, отправьте в бульон для последующей обработки.
3. Высыпьте горох в дуршлаг, промойте зёрна проточной водой несколько раз, чтобы снять налёт. Поместите его к свиным рёбрам, варите ещё порядка 30—40 минут.
4. Натрите морковь на тёрке с мелкой секцией, порубите лук на небольшие квадратики. Измельчите бекон тонкими дольками или кубиками (на усмотрение).
5. Влейте в глубокую толстодонную сковороду растительное масло, подогрейте его до максимального состояния. Отправьте лук жариться до золотистой корочки.
6. Далее всыпьте морковь, при необходимости добавьте ещё масла, поскольку овощ всё впитает.
7. Возьмите другую сковороду с антипригарным покрытием, обжарьте на ней ломтики ветчины без растительного масла. Смешайте бекон с зажаркой из лука и моркови.
8. Очистите картофель от кожуры, порубите его ровными квадратиками или дольками, добавьте к гороху и мясу. Следом всыпьте зажарку с беконом, перемешайте.
9. Порубите зелень (укроп, петрушка), добавьте в кастрюлю с супом. Поперчите, посолите, киньте 5 штук лаврового листа.
10. Варите суп с полузакрытой крышкой. О готовности блюда вам расскажет картофель: он должен быть мягким, полностью сваренным.

Гороховый суп с грибами

• копчёные свиные рёбрышки — 600 гр.
• горох колотый — 230 гр.
• охотничьи колбаски — 180 гр.
• бекон (предпочтительно копчёный) — 160 гр.
• грибы сушёные — 45—50 гр.
• картофель — 650 гр.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый белый — 1 шт.
• растительное масло
• сельдерей — 1 стебель
• соль, перец
• лавровый лист

1. Высыпьте сушёные грибы в ёмкость и замочите в горячей воде, оставьте на полчаса.
2. Промойте горох несколько раз, переместите его в кастрюлю, добавьте копчёные рёбрышки
3. Залейте горох и рёбра крутым кипятком, поставьте кастрюлю на медленный огонь, варите порядка 1 часа.
4. Нарежьте удобным способом копчёный бекон и охотничьи колбаски, добавьте к бульону.
5. Достаньте рёбрышки, дайте им остыть, после чего отделите мясо от костей. Измельчите на небольшие кусочки, поместите обратно в бульон. Если вы предпочитаете кушать мясо с костей, пропустите данный этап и приступайте к следующему шагу.
6. Поместите в кастрюлю рубленые колбаски и бекон, посолите, поперчите.
7. Достаньте замоченные грибы, отожмите с них воду, порежьте на тонкие дольки, отправьте в суп. Варите около 20—25 минут.
8. Нарежьте репчатый лук и сельдерей тонкими кусочками, натрите морковь. Приготовьте зажарку, обработав овощи на сковороде с добавлением растительного масла.
9. Порубите картофель кубиками небольшого размера, поместите его в суп и варите до готовности.
10. Добавьте лавровый лист, после приготовления дайте супу настояться около получаса, чтобы вкус полностью раскрылся.

Гороховый суп с гренками

Видео: гороховый суп-пюре с копченостями

• горох колотый — 280 гр.
• свиные рёбрышки копчёные — 350 гр.
• говяжья вырезка на кости — 750 гр.
• лук белый репчатый — 2 шт.
• картофель — 300 гр.
• корейка копчёная — 240 гр.
• грудинка копчёная — 210 гр.
• перец болгарский — 1 шт.
• хлеб ржаной — 220 гр.
• чеснок — 4 зубца
• морковь — 2 шт.
• масло кукурузное — 80 мл.
• перец, соль

1. Пересыпьте горох в ёмкость, залейте его фильтрованной холодной водой, оставьте на 1 час.
2. Отправьте свиные рёбрышки, говяжью вырезку на кости в большую кастрюлю. Обдайте кипятком, поставьте на плиту, включите маленький огонь, томите около 2—2,5 часов.
3. Чтобы увеличить наваристость бульона, добавьте в суп 1 морковь, нарезанную кольцами, и 1 луковицу, измельчённую на 4 части. При этом не забывайте постоянно подливать воду на всём протяжении варки бульона.
4. В конечном итоге у вас получится 2,3—2,5 литров вкусного бульона. По истечении двух часов мясо будет готово, его необходимо вытащить.
5. Добавьте к варящемуся луку и моркови промытый и настоявшийся горох, томите его на плите около получаса.
6. В это время приступайте к очистке картофеля. Порубите его кубиками, отправьте в суп, варите до готовности, которую можно проверить вилкой (прибор будет проваливаться в плод).
7. Порубите корейку на небольшие куски, поместите в кастрюлю с супом, варите до готовности. Посолите и поперчите суп, по желанию добавьте зелень.
8. Нарежьте копчёную грудинку соломкой, обжарьте её на сковороде с добавлением кукурузного масла. Измельчите удобным образом (соломка, кубики) болгарский перец, репчатый лук и морковь, отправьте к жарящемуся мясу.
9. Далее добавьте приготовленную зажарку в суп, томите его на плите ещё около четверти часа.
10. Приготовьте гренки. Порубите хлеб кубиками среднего размера, разогрейте сковороду, налейте масло и добавьте чеснок. После того как он будет готов, всыпьте гренки, обжарьте их до золотистой корочки.

Видео: Суп гороховый с копченостями "Миазмы" (рецепт, пародия от Глафиры Абрамовны)

Перед подачей к столу посыпайте блюдо приготовленными гренками и зеленью.

Гороховый суп с колбасой в мультиварке

Блюдо считается диетическим, поскольку готовится на основе куриного филе.

• куриное филе или грудка — 600 гр.
• копчёная колбаса — 300 гр.
• горох сухой дроблёный — 350 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 400 гр.

1. Перед началом готовки залейте город холодной водой и оставьте на ночь для замачивания. По истечении срока промойте его и поместите в кастрюлю, варите 1 час.
2. Измельчите лук и натрите морковь, порубите картофель квадратиками, нарежьте колбасу.
3. Разделайте куриное филе таким образом, чтобы получились небольшие кусочки. Далее обжарьте их с маслом в режиме «Жарка» на протяжении 10 минут.
4. После этого отправьте к мясу лук с морковью, колбасу и горох. Следите за состоянием овощей, как только они станут мягкими, переключите режим на индексацию «Суп».
5. Влейте в мультиварку фильтрованную воду, добавьте картофель, специи по вкусу, зелень. Посолите, поперчите, варите до отключения таймера.

Внимание, только СЕГОДНЯ!